Fagpressenytt

03 / 2023 122. årgang Magasinet gis ut i Norge UTGlVER

Svenneklubben arrangerer også i år en medlemstur og bakerisafari. Denne gang går turen til Oslo, og det blir som alltid lagt opp til både sosiale og faglige innslag.

Anne Grete Enerud er ny fagansvarlig for opplæring i BKLF og det nye ansiktet i Baker- og Konditorbransjens Opplæringskontor (BKO).

Et nytt, fargerikt og delikat produkt stråler mot stamkundene i det de kommer inn døren til Håndverksbakeriet i Vestby.

- For oss er det viktig å vite hvor brødet vårt kommer fra, og hvor kornet vokser, sa Trude Bergundhaugen fra Baker Kristiansen på fagdagen i København. Hun fortalte om det unike samarbeidet med Ousdal gård, som driver økologisk og dyrker spelt.

- Opprinnelsesmerking på bakevarer er viktig for bransjen vår. Det gjør at forbrukere kan ta opplyste valg når de kjøper bake-off med utenlandsk deig som er stekt i Norge, sier BKLF-direktør Gunnar Bakke.

- Det var knapt noen som trodde at det gikk an å drive et bakeri midt i ingenmannsland. Vi fryktet at vi ville ende opp her helt alene med baksten vår. Men så bare eksploderte det, smiler Valery Hofmann og Georg Knutsen på Brød&Sånt i Malvik.

Det blir eksperimentert med nye smaker, kombinasjoner og konsepter, og teknologien byr på stadig nye muligheter. Her er noen trender i bransjen vår.

I forrige nummer skrev jeg litt om norgesmesterskapet i konditorkunst. Skal man kåre en norgesmester, må de kommende svenner finne mestring i å konkurrere i tidlig alder.

I dag samarbeider ikke småbakeriene direkte med Opplysningskontoret for brød og korn. BKLF ønsker seg et tettere samarbeid i bransjen, men sist endte det ikke så bra.