Kjøttbransjen
07.11.2019
Forskningsrådet ved BIONÆR-programmet, har bevilget midler til IPN-prosjektet «Enduring Growth! Nye analyseverktøy og løsningsstrategier for håndtering av kvalitetsproblemer i svinekjøtt fra gård til ferdig produkt».
Bakgrunnen for prosjektet, som har fått korttittelen «Enduring Growth! Kvalitetsavvik i skinke», er at det over tid har dukket opp flere kvalitetsavvik i svinekjøtt, særlig i skinkemuskulatur. Disse avvikene synes å ha oppstått gradvis i etterkant av et langvarig effektiviseringsarbeid gjennom hele verdikjeden hvor man har oppnådd raskere tilvekst, bedre fôrutnyttelse og endrede slakteog kjøleprosesser. Om kvalitetsavvikene har sammenheng med dette er likevel uklart.
TAP AV KJØTTSAFT
Eksempler på kvalitetsavvik vi har observert
Gå til medietTAP AV KJØTTSAFT
Eksempler på kvalitetsavvik vi har observert