Fagpressenytt

Det har oppstått diskusjoner om kvalitetstilskudd på storfekjøtt, og i debatten pekes det ofte på sammenhengen mellom fett, marmorering og spisekvalitet.
Samtidig er verdien av et storfeslakt avhengig av mer enn de mest etterspurte biffstykkene. Hele slaktet skal utnyttes Det norske systemet for omsetning, skjæring og prissetting av storfekjøtt er bygd på helslakt. Verdien av et dyr bestemmes derfor ikke bare av indrefilet, ytrefilet, entrecôte og andre stykningsdeler med høy verdi, som utgjør under 10 prosent av slaktet. Hele slaktet skal selges og anvendes.
Storfeslakt består av mange deler med ulike bruksområder og ulik verdi. Noe går til biffer og steker, mens mye
går til sorteringskjøtt – som igjen blir til kjøttdeig, karbonadedeig, hamburgere, pølser og andre bearbeidede produkter.
For industrien er det derfor viktig at råvaresammensetningen passer med etterspørselen i markedet. Vurdering av kvalitet og verdi må derfor ses i sammenheng med anvendelsen av hele slaktet.
Hva klassifiseringen beskriver Klassifisering av slakt har som formål å beskrive slaktets sammensetning, det vil si mengden kjøtt, fett og bein.
Klassifiseringen danner grunnlag for prissetting av slakt inn til skjæring, og gir gr