Kjøttbransjen
20.09.2018
OSLO Å redusere både salt og fett er en vanskelig oppgave som utfordrer ikke bare smak og konsistens, men også mattrygghet, tørkehastighet og produksjonsøkonomi.
Som en del av prosjektet «En sunnere matpakke», har flere norske spekepølseprodusenter jobbet med å redusere salt og mettet fett i sine spekepølser. Norske helsemyndigheter har et mål om at saltinntaket skal reduseres med henholdsvis 1,5 og 3 g/pers/ dag innen 2018 og 2025. Høyt inntak av vanlig salt (NaCl) kan gi høyt blodtrykk, som er den viktigste enkeltrisikofaktoren for utvikling av hjerte- og karsykdom. Brød, ost og kjøttprodukter står for ca. 55 prosent av saltet norske forbrukere får i seg fra bearbeidet mat. I «En sunnere matpakke»-prosjektet var målet å redusere natriuminnholdet i spekepølse med 40 prosent.
FOR HØY VANNAKTIVITET
I tillegg til å gi smak, bidrar saltet blant annet til å senke vannaktiviteten i pølsene, for vannaktivitet skaper trivsel for mikroorganismer som bakterier og muggsopp. Et annet alternativ som senker va
Gå til medietFOR HØY VANNAKTIVITET
I tillegg til å gi smak, bidrar saltet blant annet til å senke vannaktiviteten i pølsene, for vannaktivitet skaper trivsel for mikroorganismer som bakterier og muggsopp. Et annet alternativ som senker va
