Fagpressenytt

I 1998 valgte han å satse på vin, helt innerst i kroken av Adriaterhavet, på grensen til Slovenia, der det har vært druedyrking siden romertiden. Kald vind fra fjellene gir lite sykdom i vinmarkene. Produksjonen er liten, kun 20 000 flasker i året. Dette er en av de små produsentene du kan stole på, selv om han dessverre ikke er sertifisert og flaskene ikke er merket. Han driver etter biodynamiske prinsipper, og druen er Merlot, med et genetisk materiale som stammer fra Napoleonskrigene. Dette gir mer kompleksitet enn stokker importert i nyere tid. Vinen er ufiltrert og usvovlet, intens blårød med moden aroma av plomme, tørket frukt, krydder, skogsbær og grønne urter. Den er frisk, med modne tanniner og god konsentrasjon og lengde. Fermentasjon er med stedegen gjær, og etter 30 dagers maserasjon i åpne trekar stikkes vinen om til større eikefat hvor den lag