Kjøttbransjen
02.02.2023
Ved Nofima på Ås har det blitt forsket på laboratoriedyrket lenge, men teknologien som sådan har vært tilgjengelig i snart ti år, skal vi tro forsker Sissel Beate Rønning (bildet).
På spørsmål om hvor komplisert prosessen egentlig er, svarer hun dette:
- Det er ingen tvil om at dette lar seg gjøre teknologisk, det ble allerede demonstrert ved verdens første burger som ble lagd og vist frem i 2013. Det avhenger av hvor likt kjøtt sluttproduktet skal være. Å lage en form for proteinslush er ikke så krevende, men å lage en identisk kopi av for eksempel entrecôte er meget komplisert. Her har man jo svært klare krav til smak, tekstur, utseende og dette involverer muskel, bindevev, fett og blod. Noen forskere fra Japan har imidlertid prøvd seg på noe av det ypperste vi har når det gjelder storfe, nemlig wagyu-biffen. De har da brukt en 3D-printer til å printe tynne fibre av hhv. muskel, fett og blod, og så har de satt dette sammen til en liten biff. Vi har også 3D-printet små biter av kjøtt hos oss på Nofima, bekrefter Rønning.
Stamceller
- Hvordan foregår det rent praktisk?
- Først tar vi ut en liten muskelprøve fra et levende dyr, for eksempel fra en ku eller et annet dyr som har muskel. I den prøven finnes det nemlig levende muskelceller som vi henter ut og f
Gå til mediet- Det er ingen tvil om at dette lar seg gjøre teknologisk, det ble allerede demonstrert ved verdens første burger som ble lagd og vist frem i 2013. Det avhenger av hvor likt kjøtt sluttproduktet skal være. Å lage en form for proteinslush er ikke så krevende, men å lage en identisk kopi av for eksempel entrecôte er meget komplisert. Her har man jo svært klare krav til smak, tekstur, utseende og dette involverer muskel, bindevev, fett og blod. Noen forskere fra Japan har imidlertid prøvd seg på noe av det ypperste vi har når det gjelder storfe, nemlig wagyu-biffen. De har da brukt en 3D-printer til å printe tynne fibre av hhv. muskel, fett og blod, og så har de satt dette sammen til en liten biff. Vi har også 3D-printet små biter av kjøtt hos oss på Nofima, bekrefter Rønning.
Stamceller
- Hvordan foregår det rent praktisk?
- Først tar vi ut en liten muskelprøve fra et levende dyr, for eksempel fra en ku eller et annet dyr som har muskel. I den prøven finnes det nemlig levende muskelceller som vi henter ut og f
