Ren Mat
15.06.2020
KONSERVERING, KOMPLEKSE smaker, melkesyrebakterier og enzymer kjennetegner fermentert mat. Å fermentere er mye enklere enn man skulle tro - ditt eget lille probiotika-prosjekt.
Noen grønnsaker inneholder mye vann og kan fermenteres i sitt eget vann, ved hjelp av salt, typisk kål til sauerkraut. Andre grønnsaker kan vi fermentere i saltlake.
VI KAN BEREGNE ca. fem prosent saltmengde ut fra vannmengde i saltlaken. Det er noe mer salt enn når vi fermenterer uten å tilsette vann, dette fordi grønnsakene vil slippe vann og saltlaken vannes ut. Du kan selvsagt eksperimentere med mindre salt, men noe må det være for å hindre at muggsopper utvikler seg. Når de fermenterte grønnsakene er spist opp, kan saltlaken brukes i for eksempel dressinger, for å legge korn og nøtter i bløtt eller som starter til neste fermenterin
Gå til medietVI KAN BEREGNE ca. fem prosent saltmengde ut fra vannmengde i saltlaken. Det er noe mer salt enn når vi fermenterer uten å tilsette vann, dette fordi grønnsakene vil slippe vann og saltlaken vannes ut. Du kan selvsagt eksperimentere med mindre salt, men noe må det være for å hindre at muggsopper utvikler seg. Når de fermenterte grønnsakene er spist opp, kan saltlaken brukes i for eksempel dressinger, for å legge korn og nøtter i bløtt eller som starter til neste fermenterin