Kjøkkenskriveren
04.05.2026
«Det vi spiste før, burde vi spise nå.» Det gjelder i høyeste grad bygg.
Kokker og matformidlere har en unik mulighet til å løfte frem denne råvaren: Ikke som nostalgi, men som et moderne, smakfullt og bærekraftig valg.
Bygg er en av verdens eldste kulturplanter, med røtter som strekker seg flere tusen år tilbake i tid. Det har vært mat for både bønder, atleter og krigere og har spilt en sentral rolle i nordisk matkultur. Norske mattradisjoner og matvaner er uløselig knyttet til korn. Bygg var lenge selve grunnlaget for kosten, brukt i alt fra grøt og flatbrød til festmat. Først i nyere tid har bygg blitt skjøvet til side av hvete, ris og pasta.
I dag er situasjonen paradoksal: Norge produserer store mengder bygg, men bare en svært liten andel går til menneskemat. Resten brukes til dyrefôr. Samtidig etterspør både kokker og gjester mer kortreist, bærekraftig og næringsrik mat. Her ligger et åpenbart potensial, sier Torunn Nordbø, fagsjef brød og korn i Matprat.
HELSEKORN Bygg har mange egenskaper som gjør det relevant på kjøkkenet. Det har god tyggemotstand, nøtteaktig smak og høy evne til å absorbere aroma. Det fungerer like godt i varme retter som i kalde, og kan brukes i alt fra salater, supper og gryter til brød og desserter. Byggryn gir dessuten en spennende tekstur som skiller seg fra mer raffinerte alternativer. Samtidig har bygg mange helsefordeler. Kornet er rikt på antioksidanter, har et sjenerøst innhold av fiber og det er dokumentert at det forebygger livsstilsrelaterte sykdommer.
For mange er bygg fortsatt uvant. Undersøkelser viser at mange ikke vet hva de skal bruke det til, eller går på automatikk og velger ris og pasta. Nettopp derfor er kokkens rolle så viktig: Å vise hvordan bygg kan brukes, og hvor godt det faktisk smaker, sier Nordbø.
Gjennom å sette bygg på menyen kan vi bidra til å revitalisere en viktig del av norsk matarv, samtidig som vi utvikler nye smaksopplevelser. Det handler om å ta med oss det beste fra tradisjonene inn i et moderne kjøkken.
I Opplysningskontoret for brød og korn arbeides det målrettet for å tidoble forbruket av bygg. I
Gå til medietBygg er en av verdens eldste kulturplanter, med røtter som strekker seg flere tusen år tilbake i tid. Det har vært mat for både bønder, atleter og krigere og har spilt en sentral rolle i nordisk matkultur. Norske mattradisjoner og matvaner er uløselig knyttet til korn. Bygg var lenge selve grunnlaget for kosten, brukt i alt fra grøt og flatbrød til festmat. Først i nyere tid har bygg blitt skjøvet til side av hvete, ris og pasta.
I dag er situasjonen paradoksal: Norge produserer store mengder bygg, men bare en svært liten andel går til menneskemat. Resten brukes til dyrefôr. Samtidig etterspør både kokker og gjester mer kortreist, bærekraftig og næringsrik mat. Her ligger et åpenbart potensial, sier Torunn Nordbø, fagsjef brød og korn i Matprat.
HELSEKORN Bygg har mange egenskaper som gjør det relevant på kjøkkenet. Det har god tyggemotstand, nøtteaktig smak og høy evne til å absorbere aroma. Det fungerer like godt i varme retter som i kalde, og kan brukes i alt fra salater, supper og gryter til brød og desserter. Byggryn gir dessuten en spennende tekstur som skiller seg fra mer raffinerte alternativer. Samtidig har bygg mange helsefordeler. Kornet er rikt på antioksidanter, har et sjenerøst innhold av fiber og det er dokumentert at det forebygger livsstilsrelaterte sykdommer.
For mange er bygg fortsatt uvant. Undersøkelser viser at mange ikke vet hva de skal bruke det til, eller går på automatikk og velger ris og pasta. Nettopp derfor er kokkens rolle så viktig: Å vise hvordan bygg kan brukes, og hvor godt det faktisk smaker, sier Nordbø.
Gjennom å sette bygg på menyen kan vi bidra til å revitalisere en viktig del av norsk matarv, samtidig som vi utvikler nye smaksopplevelser. Det handler om å ta med oss det beste fra tradisjonene inn i et moderne kjøkken.
I Opplysningskontoret for brød og korn arbeides det målrettet for å tidoble forbruket av bygg. I
