Kjøkkenskriveren
04.09.2025
En ny studie viser at Vg2-elever på restaurant- og matfag kan bli tryggere og flinkere til å bruke kjøkkenmaskiner etter bare én enkelt undervisningsøkt. Undersøkelsen fremhever betydningen av å knytte teori tett til praksis for å oppfylle læreplanens mål.
I LÆREPLANEN for Vg2 kokkog servitørfag stilles det tydelige krav til at elevene skal kunne bruke, vedlikeholde og rengjøre utstyr og maskiner på en trygg og faglig forsvarlig måte. Dette er en kompetanse som forutsetter både praktisk ferdighet og teoretisk forståelse. Likevel viser både praksiserfaringer og tidligere forskning at opplæringen i teknisk utstyr ofte er tilfeldig og ujevn, og at mange elever går ut i læretid eller arbeidsliv uten å føle seg trygge på sentralt kjøkkenutstyr.
Med dette som utgangspunkt, ønsker to studenter ved yrkesfaglærerutdanningen i restaurantog matfag å undersøke effekten av en målrettet undervisningsøkt. Gjennom et kvasieksperiment med pre- og post-test ble elevers mestringsfølelse kartlagt før og etter en strukturert opplæring i bruk av kjøkkenmaskiner. Spørsmålet var ikke bare om elevene lærte hvordan maskinene fungerer - men om de faktisk utviklet ferdigheter og forståelse i tråd med læreplanens forventninger.
KARTLEGGING, UNDERVISNING OG UTVIKLING
Studien ble gjennomført med seks elever fra Vg2 kokk- og servitørfag, fordelt på to videregående skoler. Før undervisningsøkten vurderte elevene sin egen kompetanse knyttet til sju sentrale kjøkkenmaskiner: kombidamper, vakuummaskin, kjøkkenmaskin, frityrkoker, oppvaskmaskin, påleggsskjærer og gasskomfyr. Spørreskjemaet kartla elevenes mestring av fire ferdighetsområder: montering, bruk, demontering og rengjøring/vedlikehold - alle hentet direkte fra læreplanens kompetansemål.
På bakgrunn av elevenes egne vurderinger ble undervisningen skreddersydd og rettet inn mot de maskinene hvor elevene opplevde lavest mestring, blant annet frityrkoker og vakuummaskin. Opplæringen foregikk som en kombinert økt med teoretisk innføring, praktisk trening og refleksjon, og ble gjennomført i løpet av én skoledag. Etterpå besvarte elevene det samme spørreskjemaet,
Gå til medietMed dette som utgangspunkt, ønsker to studenter ved yrkesfaglærerutdanningen i restaurantog matfag å undersøke effekten av en målrettet undervisningsøkt. Gjennom et kvasieksperiment med pre- og post-test ble elevers mestringsfølelse kartlagt før og etter en strukturert opplæring i bruk av kjøkkenmaskiner. Spørsmålet var ikke bare om elevene lærte hvordan maskinene fungerer - men om de faktisk utviklet ferdigheter og forståelse i tråd med læreplanens forventninger.
KARTLEGGING, UNDERVISNING OG UTVIKLING
Studien ble gjennomført med seks elever fra Vg2 kokk- og servitørfag, fordelt på to videregående skoler. Før undervisningsøkten vurderte elevene sin egen kompetanse knyttet til sju sentrale kjøkkenmaskiner: kombidamper, vakuummaskin, kjøkkenmaskin, frityrkoker, oppvaskmaskin, påleggsskjærer og gasskomfyr. Spørreskjemaet kartla elevenes mestring av fire ferdighetsområder: montering, bruk, demontering og rengjøring/vedlikehold - alle hentet direkte fra læreplanens kompetansemål.
På bakgrunn av elevenes egne vurderinger ble undervisningen skreddersydd og rettet inn mot de maskinene hvor elevene opplevde lavest mestring, blant annet frityrkoker og vakuummaskin. Opplæringen foregikk som en kombinert økt med teoretisk innføring, praktisk trening og refleksjon, og ble gjennomført i løpet av én skoledag. Etterpå besvarte elevene det samme spørreskjemaet,
