Kjøkkenskriveren
04.05.2026
DE SOM ER eldre, får kommunale helsetjenester eller er innlagt på sykehus eller institusjon, er som regel ekstra utsatt for undernæring.
Dette er viktig å ha med seg når vi lager og serverer mat til disse gruppene, fordi maten og måltidene spiller en viktig rolle i det å forebygge og behandle underernæring.
HVA ER UNDERERNÆRING? Underernæring innebærer at man får for lite kalorier, proteiner og/ eller mikronæringsstoffer, altså vitaminer og mineraler. Dette kan ha en rekke negative effekter i kroppen, som dårligere immunforsvar, mindre muskelmasse, redusert sårtilheling, dårligere mental helse og at organene i kroppen generelt fungerer dårligere. Alt dette kan føre til dårligere livskvalitet og nedsatt evne til å klare daglige gjøremål. Som regel ser vi underernæring i form av vekttap.
ÅRSAKENE TIL UNDERERNÆRING KAN VÆRE MANGE Nasjonale retningslinjer for underernæring fra Helsedirektoratet sier at alle som får kommunale helsetjenester eller er innlagt på sykehus skal få risikovurdering for underernæring, og ernæringskartlegging og -tiltak dersom de er i risiko. Det som kalles ernæringskartlegging, innebærer å kartlegge årsakene til at en person går ned i vekt eller har dårlig matlyst. Mange ulike ting kan påvirke matinntaket, som vi ser i figur 1.
Manglende oppfølging rundt mat og måltider kan være årsak til underernæring
Hvis vi ser litt nærmere på figuren, så er det mange av faktorene som henger sammen med måltidene og maten som serveres. Maten som tilbys er av stor betydning, for eksempel hvordan den legges opp på tallerkenen og serveres, næringsinnholdet og måltidsrytmen gjennom dagen. Det som kalles miljøfaktorer er tilknyttet måltidene, og det som gjerne kalles måltidsmiljøet.
Gå til medietHVA ER UNDERERNÆRING? Underernæring innebærer at man får for lite kalorier, proteiner og/ eller mikronæringsstoffer, altså vitaminer og mineraler. Dette kan ha en rekke negative effekter i kroppen, som dårligere immunforsvar, mindre muskelmasse, redusert sårtilheling, dårligere mental helse og at organene i kroppen generelt fungerer dårligere. Alt dette kan føre til dårligere livskvalitet og nedsatt evne til å klare daglige gjøremål. Som regel ser vi underernæring i form av vekttap.
ÅRSAKENE TIL UNDERERNÆRING KAN VÆRE MANGE Nasjonale retningslinjer for underernæring fra Helsedirektoratet sier at alle som får kommunale helsetjenester eller er innlagt på sykehus skal få risikovurdering for underernæring, og ernæringskartlegging og -tiltak dersom de er i risiko. Det som kalles ernæringskartlegging, innebærer å kartlegge årsakene til at en person går ned i vekt eller har dårlig matlyst. Mange ulike ting kan påvirke matinntaket, som vi ser i figur 1.
Manglende oppfølging rundt mat og måltider kan være årsak til underernæring
Hvis vi ser litt nærmere på figuren, så er det mange av faktorene som henger sammen med måltidene og maten som serveres. Maten som tilbys er av stor betydning, for eksempel hvordan den legges opp på tallerkenen og serveres, næringsinnholdet og måltidsrytmen gjennom dagen. Det som kalles miljøfaktorer er tilknyttet måltidene, og det som gjerne kalles måltidsmiljøet.
