Fagpressenytt

TO MOTTAKSKJØKKEN. To kantiner. Ett produksjonskjøkken. 32 ansatte. 5–7 lærlinger. Et bruttobudsjett på 23 millioner kroner. Det er lett å beskrive et kommunalt kjøkken gjennom tall, logistikk og produksjonsvolum. Spørsmålet er likevel ikke alltid hvor mange porsjoner som lages, men heller: Hvem er vi?
Mange kokker i offentlige kjøkken kjenner følelsen: «Jeg er bare en kokk.» Hva skjer når «bare» forsvinner? Når kjøkkenet begynner å se seg selv som en fagavdeling, der mat er en del av behandlingen og ikke bare et tilbud? Og når målrettet arbeid med ernæring og forebygging faktisk får den plassen det fortjener?
Dette var tema for Kenneth Johannessen, virksomhetsleder Ernæring & Kjøkkendrift i Grimstad kommune da ha innledet på Tine fagseminar i fjor med foredraget «Fremtidens kjøkkendrift. Er kjøkkenet ditt rustet for fremtiden?» FRA ARBEIDSLISTER TIL TEAMARBEID For noen år siden var arbeidsdagen for de ansatte på kjøkkenet i Grimstad preget av faste oppgaver og forutsigbarhet. Den samme perso
nen lagde kjøttkaker hver mandag. Arbeidslistene styrte hverdagen. Effektivt, kanskje, men lite utviklende for den enkelte. I dag er organiseringen bygget rundt fem team: Produksjon, grovkjøkken, diett, server