Kjøkkenskriveren
04.09.2025
Fermentert mat har vært med oss mennesker i flere tusen år, både som en dyd av nødvendighet, og fordi det smaker godt. Nå viser moderne forskning at det også gjør godt - spesielt lokalt i tarmen, men også andre steder i kroppen.
DET FINNES TUSENVIS av matvarer som er, eller kalles, fermenterte rundt om i verden. Alt fra en grønnsaksbasert kimchi som har fermentert så lenge at den kan gå av seg selv, til en hipp og kul iskrem som lover probiotiske effekter på den trendy emballasjen. Selv om disse matvarene har blitt spist i tusenvis av år, får de nå stor oppmerksomhet blant biologer, ernæringseksperter, teknologer, leger og forbrukere. Hvorfor det er slik, kommer vi tilbake til. For først må vi se på hvilken rolle fermentert mat har hatt i norsk kosthold i tidligere tider.
KONSERVERING OG FOREDLING
I en verden der matvarer holder seg friske i ukevis takket være kjøleskap og frysere, har mange av våre gamle mattradisjoner blitt glemt. En av disse er fermentering, en eldgammel metode for konservering og foredling av mat. Men fermentert mat handler ikke bare om holdbarhet - det har også en unik evne til å fremme god magehelse og styrke kroppen på flere måter.
HVORFOR FORSVANT FERMENTERT MAT FRA KOSTHOLDET VÅRT?
Før kjøleskapet ble oppfunnet, var fermentering en viktig metode for å bevare mat. Grønnsaker som kål, agurk og rødbeter ble fermentert for å vare gjennom vinteren, mens melk ble til yoghurt, surmelk eller kefir, og fisk og kjøtt ble saltet og gjæret for å holde seg spiselig. Med kjøleskap og frysere ble denne tidkrevende p
Gå til medietKONSERVERING OG FOREDLING
I en verden der matvarer holder seg friske i ukevis takket være kjøleskap og frysere, har mange av våre gamle mattradisjoner blitt glemt. En av disse er fermentering, en eldgammel metode for konservering og foredling av mat. Men fermentert mat handler ikke bare om holdbarhet - det har også en unik evne til å fremme god magehelse og styrke kroppen på flere måter.
HVORFOR FORSVANT FERMENTERT MAT FRA KOSTHOLDET VÅRT?
Før kjøleskapet ble oppfunnet, var fermentering en viktig metode for å bevare mat. Grønnsaker som kål, agurk og rødbeter ble fermentert for å vare gjennom vinteren, mens melk ble til yoghurt, surmelk eller kefir, og fisk og kjøtt ble saltet og gjæret for å holde seg spiselig. Med kjøleskap og frysere ble denne tidkrevende p
