Kjøttbransjen
07.11.2019
Tradisjonen med varmebehandling av kjøtt og andre matvarer går veldig langt tilbake i historien.
De eldste leirpotter for dette formålet er funnet i Japan og er ca. 13 000 år gamle. Likevel er det ikke alltid en enkel oppgave å vurdere og bestemme hvor mye varmebehandling et gitt produkt skal ha for at det skal være trygt å spise. Bakteriene vi må sikre produktene mot, er først og fremst de patogene bakteriene som kan overleve en varmebehandling og senere vokse i produktet under kjøling/lagring - varmetolerant Listeria Monocytogenes og toksinproduserende Clostridium botulinum.
Det danske teknologiske instituttet har utarbeidet en oversikt som kan hjelpe deg å velge den nødvendige varmebehandling for dine produkter.
SKAL PRODUKTET HA EN KORT ELLER EN LANG HOLDBARHET?
Den første vurderingen av valg av nødvendig varmebehandling gjelder hvordan produktet skal distribueres og brukes. Det er viktig for graden av varmebehandling om produktet skal spises nå eller senere:
Er det et klar-til å-spise produkt? I så fall vil forbrukeren spise det som det er. Skal produktet oppvarmes og i så fall i hvilken temperatur og hvor lenge? Er det et produkt som må spises umiddel
Gå til medietDet danske teknologiske instituttet har utarbeidet en oversikt som kan hjelpe deg å velge den nødvendige varmebehandling for dine produkter.
SKAL PRODUKTET HA EN KORT ELLER EN LANG HOLDBARHET?
Den første vurderingen av valg av nødvendig varmebehandling gjelder hvordan produktet skal distribueres og brukes. Det er viktig for graden av varmebehandling om produktet skal spises nå eller senere:
Er det et klar-til å-spise produkt? I så fall vil forbrukeren spise det som det er. Skal produktet oppvarmes og i så fall i hvilken temperatur og hvor lenge? Er det et produkt som må spises umiddel
