Baker og Konditor
02.10.2020
SJOKOLADEKULE MED EARL GREYMELK 125 g helmelk 2 poser Earl Grey 3 gelatinblad (200 bloom), lagt I vann og klemt, dvs. 6 g 200 g lys sjokoladekuvertyr (Équatorial - Valrhona) 300 g kremfløte
Kok opp melken, tilsett teposene og la dem trekke i ca. 5 minutter. Ta ut posene, tilsett gelatinen og hell den varme væsken på kuvertyren. Når blandingen har nådd 32 °C, vend i den lettpiskede kremen. Hell straks i kuleformede silikonformer med 4,5 cm diameter (Pavoni ref.: AF002). Mens du heller, sett inn en liten kule med dypfryst mørk sjokoladekrem med appelsinskall. Sett til hurtigkjøling.
MØRK SJOKOLADEKREM MED APPELSINSKALL
200 g vaniljesaus 1 appelsin (usprøytet) 80 g mørk sjokoladekuvertyr (72% kakao. Araguani - Valrhona)
Rasp appel
Gå til medietMØRK SJOKOLADEKREM MED APPELSINSKALL
200 g vaniljesaus 1 appelsin (usprøytet) 80 g mørk sjokoladekuvertyr (72% kakao. Araguani - Valrhona)
Rasp appel