Baker og Konditor
11.05.2018
Mer enn 30 millioner kroner er investert i utstyr som produserer fordeiger i Gomans ni bakerier. Det er "back to basic" for elleve sorter brød.
TOTALT ELLEVE BRØD i premiumog helseserien til Goman får nå mindre tilsetning og bakes istedet på fordeig.
- Trenden er grovere brød og mindre tilsetning. I forarbeidet fant vi ut at fordeig var det som passet best i vår produksjon. Så nå er alle bakeriene våre utstyrt med produksjonstanker og bakerne er opplært på bruken av fordeig, sier Tormod Borgen i Goman Holding.
Bedre kvalitet på produktene
Fordeigen lages på sammalt mel og vann i en spesialdesignet tank. Denne blandingen tilsettes så en frysetørket melkesyrebakteriekultur. Så fermenterer deigen i flere timer før den er bakeklar. Når det er igjen om lag 20 prosent av fordeigen, kan den friskes opp og er klar etter nye timers fermentering. Det er Foodtech Bakeri og Industri som lever tankene og melkesyrebakeriekulturen.
- Metoden gir gode resultater og vi
Gå til mediet- Trenden er grovere brød og mindre tilsetning. I forarbeidet fant vi ut at fordeig var det som passet best i vår produksjon. Så nå er alle bakeriene våre utstyrt med produksjonstanker og bakerne er opplært på bruken av fordeig, sier Tormod Borgen i Goman Holding.
Bedre kvalitet på produktene
Fordeigen lages på sammalt mel og vann i en spesialdesignet tank. Denne blandingen tilsettes så en frysetørket melkesyrebakteriekultur. Så fermenterer deigen i flere timer før den er bakeklar. Når det er igjen om lag 20 prosent av fordeigen, kan den friskes opp og er klar etter nye timers fermentering. Det er Foodtech Bakeri og Industri som lever tankene og melkesyrebakeriekulturen.
- Metoden gir gode resultater og vi
