For dyrkerne er det om å gjøre å finne rett sort. Etter hvert vil akrylamidpotensialet i råvaren danne grunnlag for oppgjøret til bonden, sier dyrkingsrådgiver Jan Arne Broen i Maarud.
Maarud har analysert flere nye sorter og avdekket stort sprik i akrylamidpotensialet. Som en kuriositet har Broen også testet søtpotet av vilkårlig sort, og den hadde flere ganger mer akrylamid enn vanlig potet i chipsproduksjonen.
Akrylamid finnes i all mat med karbohydrater som varmes over 120 grader. Broen presiserer at chips ikke er en versting, men det er viktig med fokus på mat som folk i alle aldre spiser. EU har satt opp sammenlignbare tall, og kaffesubstitutter har høyest verdier.
I 2002 sa Mattilsynet at 1 prosent av krefttilfellene i Norge skyldtes akrylamid. Siden er det foretatt regelmessige
