Fagpressenytt

proteiner, glykoproteiner og karbohydratstrukturer (proteoglykaner) som regulerer vekst og utvikling. Det er en dynamisk
struktur, hvor sammensetningen av dette
nettverket hele tiden forandrer seg under
vekst, regenerering, sykdomsutvikling
eller mekanisk belasting av et vev. Dette
ikke uten grunn, siden ulike ECM komponenter har spesifikke roller som regulatorer av vekstfaktorer, cytokiner, enzymaktivitet og mekanisk styrke. Innen det
medisinske feltet pågår det forskning på
ECM innen blant annet diabetes, immunsystemet, kreft, osteoporose, hjertesykdommer og muskeldystrofier. Målet med
denne forskningen er ikke bare å forstå
hvordan og hvorfor ECM er viktig i sykdommer, men også hvordan ECM kan være
viktig i terapeutiske behandlinger. Kan
kunnskap om ECM sin biologiske rolle
også fremme innovasjon i næringsmiddelindustrien? Stikkord her er ECM-komponenter som kollagen, hyaluronsyre,
proteoglykaner, og matriks metalloproteinaser (MMP)-enzymer.
Restavfall fra matindustrien
er rik på ECM
Det produseres tonnevis av restavfall fra
animalsk matproduksjonen, og verdiøkning av dette materialet til nye og høyverdige produkter er i tråd med sirkulær
bioøkonomi. En stor andel av restmaterialet er svært kollagenrikt, som bein, brusk,
sener og skinn. Kollagen klassifiseres i
minst 28 ulike varianter, og fibrillære
strukturelle kollagener (kollagen type 1, 2
og 3) utgjør en stor andel i restmaterialet
beskrevet ovenfor. Grunnet kollagens
strukturelle egenskaper og at det er biokompatibelt (finnes naturlig i alt vev), er
bruksverdien stor både innen kosmetikkindustrien og i farmasøytiske formuleringer. Farmasøytisk institutt, Ui0 leder
nå et doktorgradsprosjekt sammen med
Nofima og NIOM, hvor vi ser på muligheten
av å benytte kollagen fra kalkunsener til
farmasøytiske formuleringer. Vi blander
kollagen og farmasøytiske s