Fagpressenytt

Det har vært et krevende år, jeg innrømmer det, sier - hun.
Tiril Refsum er 31 år gammel, gründer og enslig småbarnsmor med ansvar for ett bakeri, to kafeer og femti ansatte som hver dag sørger for leveranser til de største kjedene over hele landet. Helt uten utdanning startet hun Oslo Raw i 2016, og det er en historie om utbrenthet, livslyst, pågangsmot og nytelse.
- Helt siden starten med Oslo Raw har jeg hatt som mål å spre glede gjennom enkle, sunne og smakfulle goder. Jeg tror på at livets medisin er nytelse, selvpleie og refleksjon. Vi har som mål å være et sted hvor man kommer for å senke skuldrene og unne seg noe som er godt for kropp og sinn, sier hun.
- Det tror jeg også vi har klart, men det har hatt sin pris.

Sunn nytelse. Vi sitter på et utebord på Oslo Raws avdeling på Frogner. Hun har brygget en kopp te til seg selv og forsynt seg med et stykke sjokoladekake. For tiden jobber Tiril Refsum med å senke stressnivået, og det innebærer blant annet å kutte litt ned på koffein, hardtrening, alt som gjør at kroppen går på høygir.
- Paradoksalt nok er det nå jeg er ute av komfortsonen. For det å roe ned innebærer å kjenne etter hvordan det virkelig er på innsiden. Jeg har alltid kjørt på med høy energi, sier hun.
Den som ikke kjenner etter, overser de vonde følelsene - men får heller ikke så lett tak på de gode. Sånn sett er det kanskje ikke det verste at Tiril Refsums forretningsidé er å tilby sunn mat der sanselighet, skjønnhet og nytelse står i sentrum. Kakene og godsakene er håndlaget med de beste ingredienser og tilberedt på en skånsom måte for å bevare næringsstoffene. På ingredienslisten står ting som råkakao, kokoskrem og lønnesirup. Maten serveres på rustikt servise, i den samme rause stilen som også preger det som ligger på tallerkenen. Sunnhet er nytelse, og nytelse handler også om hvordan maten ser ut. Derfor er interiøret på Oslo Raw preget av fransk, tilfeldig eleganse, som setter kundene i den rette stemningen for å ta en skikkelig pause fra hverdagens kjas og mas.
- Jeg har selv vært i overkant opptatt av å være sunn. Men jeg tror det aller sunneste man kan gjøre for seg selv, er å ha det godt. Og for min del henger det sammen med en stor personlig og profesjonell oppryddingsjobb.
- Fikk du hjelp til det?
- Ja, det er et ektepar jeg kjenner som er rimelig gode på dette, og de har vært med meg lenge, sier hun.
De fleste kakeoppskriftene er utviklet av Tiril Refsum selv, i det som begynte som en hyggelig hobby hjemme på kjøkkenet etter at hun ble utbrent og sengeliggende i et halvt år som nittenåring. I dag er hun 31 år og kan se tilbake på en lang og utradisjonell vei fram til et liv fylt med mening, drivkraft og trygghet.
- Jeg har nesten vært kronisk stresset i tjue år, egentlig siden jeg gikk på ungdomsskolen. Men det hadde jeg verken forståelse for el