Kjøkkenskriveren
31.01.2017
Kokker og assistenter ved Vestre Toten storkjøkken, Bøverbru, har for tiden mye av oppmerksomheten rettet mot termomikseren, gode råvarer og agarpulver. En skulle tro at vi befant oss på et restaurantkjøkken med Michelin-stjerner og ikke på et storkjøkken som produserer hverdagskost til syke, hjemmeboende og eldre.
Kokk Gry Iren Alstad Sundbakken bruker 40 % av sin stilling i «Prosjekt matomsorg», et tverrfaglig forum i kommunen. Hun viser oss inn på kjøkkenet der spesialkosten blir laget. - Et godt samarbeid og mye inspirasjon fra Nygård bo- og behandlingssenter i Sandefjord kommune har fått oss til å gi den findelte, faste kosten et løft, forteller Sundbakken.
- Hva er nå denne termomikseren som skal revolusjonere deler av matlagingen på institusjonskjøkken?
- Maskinen er som en stor foodprossesor med induksjonsvarme. Den ser ut som en vanlig blender, men forskjellen er at den har fire skarpe kniver og er større og mer robust. Den kutter alle typer råvarer til den fineste mos. Maskinen er en gave fra vår venneforening, Gimles venner. Tidligere erfaringer er at det lett blir svinn av tradisjonell findelt kost. Nå bruker vi rester og avskjær etter utporsjonering av middagen, til pålegg. Dette gir en god innsparing, sier Sundbakken.
Kjøkkenet har
Gå til mediet- Hva er nå denne termomikseren som skal revolusjonere deler av matlagingen på institusjonskjøkken?
- Maskinen er som en stor foodprossesor med induksjonsvarme. Den ser ut som en vanlig blender, men forskjellen er at den har fire skarpe kniver og er større og mer robust. Den kutter alle typer råvarer til den fineste mos. Maskinen er en gave fra vår venneforening, Gimles venner. Tidligere erfaringer er at det lett blir svinn av tradisjonell findelt kost. Nå bruker vi rester og avskjær etter utporsjonering av middagen, til pålegg. Dette gir en god innsparing, sier Sundbakken.
Kjøkkenet har
