- Men kanskje enda større var det at Robert Stoltenberg parodierte meg året etter, sier Stølen.
En vellagret ost
Noen kvelder før Kvelden før kvelden har Khrono invitert seg selv hjem til rektoren for å få en vitenskapelig innføring i kjemien bak julemat.
Grunnen til at det lukter så veldig av rakfisk er at molekylene i fisken brytes ned til enklere stoffer på grunn av fermen-teringen. Svein Stølen Rektor, Universitetet i Oslo
Han sa først nei til «en kjemikers tilnærming til ribbe», fordi han ikke har praktisert som kjemiker siden 2011, og fordi han med «altfor lange» arbeidsuker ikke hadde tid til skippertak heller.
Men så kontret han med rakfisk i stedet - raket ørret fra Valdres.
For de uinnvidde er rakfisk vanligvis ørret eller røye som er gjæret til noe mørt og spenstig duftende, og som i juletiden fyller Stølens hjem med en stram duft av noe som kanskje best kan sammenlignes med en vellagret ost.
- Grunnen til at det lukter så veldig av rakfisk er at molekylene i fisken brytes ned til enklere stoffer på grunn av fermenteringen. Stoffer som igjen fordamper, sier Stølen.
Konsentrasjon under tilbredning av rakfisk. Foto: David Engmo
Stølens bedre halvdel, Ingvil Gausemel, legger til at fermentering er det samme som gjæring, og at dette skjer anaerobt, altså at fisken er pakket tett sammen uten tilgang på luft.
Rakfisk spises ofte med en rekke tilbehør, som sennep, rømme, poteter, smør, lefser eller lomper, rødbeter og rødløk. Stølen hadde kjøpt vanlig løk, men kommer man over den innledende duften av fisken, er feil type løk en smalere sak.
Raker ikke le
