NNN-arbeideren
27.11.2020
De som sitter rundt bordet ved Leksvik Helsetun er gjester, ikke beboere. Måltidene skal ikke være holdepunkter, men høydepunkter. Velkommen inn i kjøkkensjef Bjørn Erik Vangens filosofi. Det er et helsikes slit å skrelle poteter og grønnsaker, men når arbeidet er unnagjort står vi her rake i ryggen med en desto større glede.
... Det høres vel litt mer fristende ut med kremet sellerirotpuré enn most sellerirot? Dagen i forveien skar de kjøkkenansatte ned en halv okseskrott av typen Sidet trønderfe, de surret oksestek og kvernet kjøttdeig, før de lot hundre liter kraft stå til kok over natta.
I dag står kortreist torsk på menyen.
Av sjangeren halvfabrikata er vaniljesaus og noe buljong stort sett det eneste som finnes på storkjøkkenet ved Leksvik Helsetun i Indre Fosen i Trøndelag.
- Gjestene våre har ikke mulighet til å velge noen annen restaurant enn akkurat denne, så jobben vår blir å skape den beste matopplevelsen, den ypperste restaurantopplevelsen, sier kjøkkensjef Bjørn Erik Vangen (42).
Ferske grønnsaker
Vangen fikk frie tøyler da han overtok som kjøkkensjef ved helsetunet for et par år siden. 40 beboere på huset og 50 hjemmeboende får mat daglig. Han videreutvikler stadig sin egen filosofi «Fra jord til bord, fra vugge til grav». En sånn type filosofi fikk han også Matomsorgsprisen for fra Kost- og ernæringsforbundet da han var kjøkkensjef ved Fosen Folkehøgskole. Nå sprer han filosofien til an
Les opprinnelig artikkelI dag står kortreist torsk på menyen.
Av sjangeren halvfabrikata er vaniljesaus og noe buljong stort sett det eneste som finnes på storkjøkkenet ved Leksvik Helsetun i Indre Fosen i Trøndelag.
- Gjestene våre har ikke mulighet til å velge noen annen restaurant enn akkurat denne, så jobben vår blir å skape den beste matopplevelsen, den ypperste restaurantopplevelsen, sier kjøkkensjef Bjørn Erik Vangen (42).
Ferske grønnsaker
Vangen fikk frie tøyler da han overtok som kjøkkensjef ved helsetunet for et par år siden. 40 beboere på huset og 50 hjemmeboende får mat daglig. Han videreutvikler stadig sin egen filosofi «Fra jord til bord, fra vugge til grav». En sånn type filosofi fikk han også Matomsorgsprisen for fra Kost- og ernæringsforbundet da han var kjøkkensjef ved Fosen Folkehøgskole. Nå sprer han filosofien til an
