Baker og Konditor
02.12.2016
Mel, vann, gjær og melkesyrebakterier - en fordeigsprosess som vil finne veien til de fleste norske deiger i fremtiden, tror Foodtech.
Fordeig tilsatt melkesyre er ingen nyvinning, den har vært tilgjengelig i Europa siden starten på 90-tallet. I Norge har denne prosessen ikke hatt særlig utbredelse, men nå satser Foodtech for fullt på denne nye "gammeldagse" bakemetoden.
I 90-tallets Polen var det dårlig tilgjengelighet på gjær og andre bakehjelpemidler. Denne situasjonen gjorde at man måtte være kreative og utvikle andre metoder for å lage ønsket bakst, og slik ble "poolish" til. "Poolish" er en fordeig som er ment å gi bedre smak, stabilisere og strukturere deiger.
Den fungerer som en gnist som starter heveprosessen og gjør deigen mer elastisk og lettarbeidet.
Men i firmaet Biostar i Polen tok man det hele et skritt lengre og tilsatte poolishen en smakskatalysator, nemlig melkesyrebakterier som
Gå til medietI 90-tallets Polen var det dårlig tilgjengelighet på gjær og andre bakehjelpemidler. Denne situasjonen gjorde at man måtte være kreative og utvikle andre metoder for å lage ønsket bakst, og slik ble "poolish" til. "Poolish" er en fordeig som er ment å gi bedre smak, stabilisere og strukturere deiger.
Den fungerer som en gnist som starter heveprosessen og gjør deigen mer elastisk og lettarbeidet.
Men i firmaet Biostar i Polen tok man det hele et skritt lengre og tilsatte poolishen en smakskatalysator, nemlig melkesyrebakterier som
